martes, 10 de marzo de 2015

GALLETAS LINZER AUGEN CON CORAZÓN DE "POWIDL"

AUSTRIA!

Maravilloso destino el de este mes con mi reto mensual #reposterasporeuropa del Blog Tothom a la Cuine de mi querida Pili;)

Qué difícil me ha resultado decidirme entre una oferta dulce tan variada e increíble, a cada cuál mejor... en Austria, vayas donde vayas, mires donde mires, allí encontrarás dulces y encima maravillosos e irresistibles.

Así que si estáis en plena operación bikini, dieta o tratando de llevar a cabo un plan detox, definitivamente, Austria no debe entrar en tus planes :P

Pero finalmente di con ella, con MI RECETA AUSTRIACA: "POWIDL"

El Powidl es una típica mermelada/compota austriaca, presente siempre en todo desayuno, merienda, celebración, evento, reunión familiar... que se precie!
Muy, muy dulce, se elabora con ciruelas negras sobremaduradas, ya que en su proceso de elaboración no se utiliza más edulcorante que el suyo natural, el de la propia ciruela, es decir, la glucosa y la fructosa que son los azúcares principales de la fruta.
Hay que cocinarlas a fuego muy lento durante horas y, de verdad, el resultado es espectacular y no es comparable con una mermelada edulcorada de forma exógena.
Deliciosa para acompañar la típica tostada de pan, para rellenar un croisant, tartas, pasteles... en este caso yo me he decidido en que mi rica mermelada 'Powidl' fuera el corazón de otro clásico austriaco, las galletas LINZER AUGEN (su orígen se haya en la mesa navideña pero hoy en día se extiende su presencia al resto del año).

Os va a encantar!!!

Cuando la prepáreis haced como los Austriacos, cocinad grandes cantidades con las que llenar vuestra despensa y así poder disfrutarla todo el año!!!

GALLETAS LINZER AUGEN CON CORAZÓN DE "POWIDL"




Ingredientes POWIDL:

- Ciruelas Negras muy maduras (tantos kilos como deseéis preparar :)
- 1 cucharada de zumo de limón/kilo de fruta

Lavar muy bien las ciruelas y deshuesarlas. Picarlas al gusto, en función de si os guata encontrar trocitos de fruta después o si preferis que quede totalmente pasada (en este caso usas una batidora/robot de cocina).
Ponerlas en una cazuela amplia y añadir una cucharada de limón exprimido por cada kilo de ciruelas.
Dejar en maceración un par de horas o incluso desde la noche anterior, en la nevera.
Poned a fuego bajo, armaos de paciencia, aprovechad para rezar algún rosario que siempre viene bien regalarle flores a MARÍA y, por favor, no os despistéis ni dejéis durante demasiado tiempo de remover.
Muy lentamente irá tomando consistencia.
Para que os orientéis, yo he elaborado 3 kg de ciruelas y me ha llevado casi 4 horas :O... aunque yo ya estoy acostumbrada...nada que ver con las 6 o 7 que me lleva el arrope de mosto de vendimia cada año!!!!
Una vez hecha, ya sabéis, enfrascad, haced el vacío bien hecho y etiquetad.
Veréis que maravilla cuando podáis ir a la despensa, abrir uno de esos frascos guardados con tanto mimo y mmmmmm     ya solo que da disfrutar!!!






Ingredientes galletas LINZER AUGEN:

- 250 gr. mantequilla
- 250 gr. azúcar glass
- 650 gr. harina repostería
- 1 par de cucharadas soperas de leche semidesnatada (a ojo)
- 1 huevo XL
- Extracto de vainilla
- Azúcar glass para espolvorear al gusto

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que blanquee bien, añadir el huevo también atemperado. Batir hasta integrar totalmente, añadir el extracto de vainilla e ir agregando muy poco a poco la harina previamente tamizada. no añadiremos más harina hasta que la anterior no esté perfectamente integrada y la masa tenga un aspecto homogéneo. Durante la adicción de la harina intercalaremos las dos cucharadas de leche a temperatura ambiente.
Cuando tengamos nuestra masa lista la dejaremos asentar y enfriar ligeramente en la nevera, hecha una pelota y envuelta en papel film.
Transcurrido este tiempo dividiremos la pelota de masa en 4 partes y extenderemos de una en una con la ayuda de un rodillo y unas guías especiales para que queden todas de igual tamaño. ya solo queda ir cortándolas con los cortapastas elegidos. estas galletas se caracterizan por estar formadas de dos capas, una abajo completa y otra arriba con una apertura o ventana de formas dispares y que normalmente van en consonancia con la forma de la base, estrellas, círculos, flores, corazones, lunas....
Hornear en bandeja de horno forrada de papel liofilizado, a altura media, 180 grados, durante aproximadamente 10/12 minutos (dependerá también mucho del tamaño de nuestras galletas...)
Cuando estén doraditas sacar sobre una rejilla de horno y dejar enfriar muy bien.
Una vez frías poner en las galletas base una cucharadita de mermelada y coronar con la galleta abierta para que se vea la mermelada a través de su ventana.
Podéis espolvorearlas o no con azúcar glasé.







Están deliciosas!!!





Verónica




lunes, 9 de marzo de 2015

Buenos y casi primaverales días! Qué bonito luce el sol!
Día fantástico para subirse a la bici y dejarse llevar, que no?
Así que, sin más, paso a hablaros de la superreceta que hoy os traigo, con la que he disfrutado como con pocas!!!
La he elaborado para el maravilloso concurso 'Torneo Duelo de Ases' de mi amigo Goyo del blog  "I Cake 4U" en el que ya sabéis estoy participando y que se va acercando a su fin.
En esta ocasión además, doblemente ilusionada porque mi duelista es alguien a quien aprecio, admiro y con la que comparto junto al resto de mis amigos Blogueros Reposteros nuestro día a día reposteril, en principio, aunque en la práctica la compañía se ha vuelto full time y ya formamos parte de nuestro día a día ;)
Isabel, del blog 'Gotas de Azúcar y Vainilla', una maestra de los dulces con la que me 'enfrento' en esta dura batalla que no me importará dejar de ganar, gane o pierda estaré muy muy muy feliz. 
Si gano, porque me hace mucha ilusión seguir participando y aprendiendo tanto como hasta ahora. Gracias miles Goyo, de todo corazón.
Y si no gano, porque la ganadora será una amiga entrañable que un día me inspiró una tarta maravillosa que forma parte de mi 'curriculum', a la que admiro tanto que solo batirme con ella será ya un premio!
Y bueno, que como os decía, voy a subirme a la bici y a dejarme llevar con esta propuesta que me ha encandilado. Un dulce que toma el nombre de una famosa carrera de bicis que se realizó por primera vez en el año 1891 entre Paris y Brest y que anualmente se viene celebrando y conmemorando con este típico dulce en forma de rueda de bicicleta (o corona):


PARIS - BREST (Original y Versión Capricho)



Efectivamente, como os contaba, este es un dulce típico parisino (tengo que dar especiales gracias a una gran amiga parisina que me ha facilitado esta receta, receta familiar, que he preparado con mucho mimo y respeto...gracias preciosa;) en forma de rueda o llanta de bici, elaborado con pasta choux que es la misma de los eclairs y los profiteroles, que se decora con almendra laminada y azúcar glasé emulando el polvo del camino por el que rueda la bici, y que va rellena de una crema de mantequilla con praliné de almendras.
Os presento también una versión que he llamado 'Capricho', ya que nace precisamente de eso... de un capricho personal...adoro las fresas, es la época, a mi la crema de mantequilla se me hace muy pesada y bueno...la cocinera también se merece un homenaje de vez en cuando!!! :)
La preparación es compleja por los muchos pasos y tiempos de enfriado y reposo pero nada difícil en verdad, en ninguna de las dos versiones. Tenéis que poneros con ella, en serio! Es un dulce delicioso y que no os dejará indiferentes!
Manos a la obra!!!

PASTA CHOUX

Ingredientes:
- 150 gr. harina repostería
- 125 gr. de leche
- 125 gr. de agua
- 100 gr. de mantequilla
- Pizca de sal
- 5 gr. azúcar blanca
- 4 huevos L

Precalentar el horno a 180 grados.
Poner en una cazuela la leche, el agua, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y el azúcar y llevar al fuego sin dejar de remover hasta que llegue a ebullición.
Retirar y agregar de golpe la harina, moviendo sin cesar para que se integre sin formar grumos. Dejar templar e ir incorporando, también a temperatura ambiente, los huevos de uno en uno. Verter directamente en una manga pastelera y escudillar sobre una bandeja de horno con una boquilla grande lisa, dando a la masa forma de rueda de bici del diámetro que elijamos, poniendo doble círculos en la base y sobre éstos uno más de masa para que tome suficiente consistencia y pueda abrirse después para rellenar. También escudillaremos un círculo del mismo diámetro sencillo, que irá dentro de la corona a modo de llanta (tal cuál las ruedas de bici originales tienen una cámara en su interior).
Pintar con huevo batido y decorar de forma generosa con almendra laminada.
Hornear unos 40 minutos, hasta que dore y al pinchar con un palillo salga seco.
Dejar enfriar sobre rejilla y reservar.
















CREMA DE MANTEQUILLA CON YEMAS Y PRALINÉ DE ALMENDRAS (Versión Original)

Ingredientes para el Praliné de Almendras:
- 250 gr. de azúcar de caña
- 125 gr. de almendra en granillo

Poner el azúcar en una sartén y calentar a fuego medio-bajo hasta que se derrita y dore. Añadir las almendras y dejar caramelizar bien. Sacar sobre una bandeja de horno forrada con papel y dejarlas enfriar. Una vez bien frío moler hasta convertir en polvo de praliné. Reservar.









Ingredientes para la crema de mantequilla con yemas:
- 100 gr. de agua
- 350 gr. de azúcar blanca
- 1 cucharada de azúcar avainillada
- 6 yemas de huevo
- Pizca de sal
- 400 gr. de mantequilla punto pomada

Poner en la cazuela el agua, el azúcar y el azúcar avainilada y llevar al fuego hasta que comience a hervir. Añadir las yemas y la pizca de sal y mezclar muy bien con la ayuda de unas varillas, a fuego medio, y no dejar de remover para evitar que se nos agarre. esperar a que espese y tome consistencia.
Retirar y llevar a enfriar al refrigerador durante un par de horas.

Cuando haya enfriado bien, batir con la ayuda de un robot preferiblemente la mantequilla punto pomada hasta que blanquee. Añadirle 100 gramos del polvo de almendra o praliné y seguir batiendo hasta que integre totalmente. Programar el robot a una velocidad media e ir agregándole de a poquitos la crema de mantequilla y yemas, hasta que emulsione todo bien.
Meter en una manga de boquilla rizada y llevar de nuevo a la nevera para que enfríe un poquito, unos 15 minutos aproximadamente, no más, ya que se endurecería demasiado.






NATA MONTADA CON FRESAS (Versión Capricho)

Ingredientes :
- 500 ml. nata montada
- 70 gr. azúcar glasé
- 3 fresas

Montar la nata bien fría en nuestro robot, con cuidado de que no se nos corte y una vez bien montada añadir el azúcar glasé y envolver suavemente con la espátula. Introducir en manga con boquilla rizada y reservar hasta el momento de decorar nuestra corona de pasta choux, momento en el que decoraremos con las fresas laminadas muy finitas.



MONTAJE DEL PARIS-BREST

Abrir la corona, a la mitad, con un cuchillo de sierra y retirar con cuidado la 'tapa' de almendras de la misma. Poner una base generosa de la crema de mantequilla/nata montada, escudillándola con la boquilla rizada de nuestro gusto. Sobre este lecho de crema/nata, disponer la 'llanta' de pasta choux y asentarla muy bien, ya que será la base sobre la que construiremos el relleno fundamental de crema/nata. Aquí podemos dejarnos llevar por nuestra imaginación y decorar con rosetones, acanalados, estriados, caracolas...ya os digo...al gusto de cada uno. Coronar con la tapa de la corona que tiene la almendra fileteada y espolvorear bien de azúcar glasé.
Dejar enfriar y asentar un par de horas en frío sería lo ideal...si sois capaces de resistir esta maravilla visual y sensorial de dulce parisino ;)









Qué tal un paseíto en bici mientras hacemos tiempo???











BON APETIT,


Verónica

miércoles, 25 de febrero de 2015

Brandy, Brandy, Brandy...

Qué bien suena y cuánto me ha hecho disfrutar este ingrediente, elegido para el #retoalfabetodulce del mes de febrero!

Llamadlo deformación profesional, pasión por el mundo del vino y todo lo relacionado con él, locura reconocida por el Marco del Jérez y lo que huele a sur...admitido! Y a mucha honra! jajaja

La cuestión es que ha sido un placer verdadero elaborar esta receta, que tuve clara, clarísima desde el instante en que leí en ingrediente de febrero en la página de mi querida Ana de #cookthecake, organizadora de este maravilloso reto mensual.

Se trata de los adorables 'Piononos de Santa Fé', pequeños pastelitos borrachos rellenos de crema pastelera típicos de la localidad granaína de Santa Fé, que llevan elabórandose desde finales del siglo XIX, en el que Ceferino Isla González, pastelero del lugar muy devoto de la Virgen María, decide hacer un homenaje al Papa Pío Nono (Pío Noveno-Pío IX) que en el año 1854 proclamó el Dogma de la Inmaculada Concepción de María.
No sólo les bautiza con el nombre del Pontífice, sino que va más allá, dándoles una característica forma, pretensiblemente papal: introducido normalmente en una cápsula de papel blanco que recordaría a las vestimentas Papales y la coronación de crema pastelera, símbolo sin duda del solideo con el que el Papa cubre su coronilla.
Son absolutamente deliciosos! Un bocadito de cielo ;)

"PIONONOS DE SANTA FÉ AL BRANDY DE JÉREZ"




Los 'Piononos de Santa Fé' constan de pequeñas planchas de bizcocho genovés rellenas de crema pastelera y posteriormente almibaradas. Proceso de elaboración de sus distintas partes:

Plancha de bizcocho Genovés

Ingredientes:
* 4 huevos
* 120 gr. de azúcar
* Extracto de vainilla al gusto
* 120 gr. harina repostería
* Pizca de sal

Batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que espumen con la ayuda de unas varillas. Incorporar el extracto de vainilla e integrar bien. Tamizar la harina con la pizca de sal e ir añadiendo a la mezcla anterior de a poquitos, con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
Forrar una bandeja de horno con papel liofilizado y extender sobre ella la preparación anterior, alisándola bien con la ayuda de una espátula y golpeando suavemente sobre la encimera para terminar de distribuir y romper las burbujas de aire de la masa. Hornear con precalentado a 180 grados calor arriba y abajo a media altura, hasta ver dorar o hasta que al pinchar con brocheta ésta salga limpia y seca.
Dejar templar unos 3 minutos y voltear la plancha sobre un papel limpio retirando el del horneado con mucho cuidado para no romper el bizcocho.
Reservar.

Crema Pastelera

Ingredientes:
* 100 gr. de azúcar
* 1 cucharada de azúcar vainillada
* 1/2 litro leche entera
* 50 gr. maizena
* 3 huevos L

Poner todos los ingredientes en un cazillo y en frío remover muy bien con varillas. Llevar a fuego medio y seguir removiendo hasta que espese, con cuidado que no se agarre. Introducir en una manga pastelera una vez templado y reservar en ella, así evitamos que haga costra.



Almíbar

Ingredientes:
* 100 ml. agua
* 125 gr. azúcar
* 1 palito de canela
* Corteza de 1 limón
* Una copita de Brandy de Jerez

Poner en un cazo el agua, el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón. llevar a ebullición y en ese punto rociarlo con la copa de Brandy. Dejar unos 10 minutos hasta que tome consistencia en hebra muy fina.
Reservar en un frasco junto con la canela, en maceración, hasta el momento de su uso.




MONTAJE DE LOS PIONONOS

Disponer una fina capa de crema pastelera sobre toda la superficie de la plancha de bizcocho, respetando unos pequeños márgenes de medio centímetro alrededor.
Dividir la plancha en tres partes, realizando la medición en el lado más largo del rectángulo de la plancha.
Enrollarlas sobre si, a la larga, ayudándonos a envolverlas con el mismo papel de horno y dejarlas en el frigorífico en esta postura un mínimo de tres horas para que tomen la forma característica del brazo de gitano( que en este caso será tres veces más fino ;) De un día para otro sería lo ideal.
Una vez frío, cortar en porciones de 4 cms. aproximados cada una de los rollos e irlos depositando en una bandeja.





Emborracharlos con nuestro almíbar al Brandy, sumergiéndolos en él durante unos segundos. Volverlos a depositar en la misma bandeja y espolvorearlos generosamente con canela en polvo.





Coronar los piononos con la crema pastelera ayudándonos de la manga y darles una doble lluvia de azúcar moreno de caña.




Quemar con el soplete hasta caramelizar.





Y ahora si..... a degustar y disfrutar! Con una copita de Brandy mucho mejor ;)


P.D.: en cuanto pueda completaré esta entrada en lo referente al Brandy de Jerez. Hoy no tengo tiempo y os aseguro que lo necesito! Oh, el Marco del Jerez! Fortuna Nacional!....