martes, 23 de diciembre de 2014


Buenísimos días  tod@s! Ya casi es Navidad!!!

Como ya sabéis, participo todos los meses en el reto que mi querida amiga Ana organiza en su maravilloso blog "Cook The Cake", en el que cada día 25 nos toca a l@s participantes publicar una receta elaborada con un ingrediente elegido con una letra del alfabeto, de ahí su nombre "Reto Alfabeto Dulce".
El motivo de publicar hoy día 23 es absolutamente excepcional, tan excepcional como es que el día 25 es Navidad y Ana, que es un amor, lo ha tenido en cuenta y nos ha dado 'el día libre' :P

El ingrediente se nos anunció como siempre a finales del mes pasado y en esta ocasión se tratata de 'ricotta'. La verdad lo dejé ahí un poco olvidado, pensando en que ya me pondría con ello porque estaba en mil y una cosa en esos momentos, entre las cuales se encontraba un viaje maravillosos a La Campania en el sur de Italia, la península Sorrentina, Nápoles..y la verdad yo nunca había usado la ricotta más que para la típica tarta de queso de vez en cuando en que, por variar, sustituyo el mascarpone por esta. Y allí me hallaba yo, en Nápoles...lugar maravilloso donde perderse entre una bacanal de dulces a cual más maravilloso, cuando de repente me di de bruces con "mi receta" : LA PASTIERA NAPOLITANA.


Mi Pastiera Napoletana


Es un dulce típico de la Pascua, en Semana Santa, pero que no deja de elaborarse todo el año, llenando sus escaparates y expositores en reposterías, restaurantes...allí donde vayas en Nápoles, encontrarás la Pastiera.

Para ser sincera, en esos momentos yo aún no sabía que la pastiera sería mi receta, porque aún desconocía sus ingredientes. Tenía unas ganas inmensas de dar con un librito por sencillo que fuera de recetas napolitanas pero, la verdad, en un viaje relámpago uno no tiene demasiado tiempo de dedicarse a buscar librerías especializadas y menos aún, cuando viajas con tu familia y te encuentras en ese paraíso visual que te invita a evadirte y a , simplemente, disfrutar...

Pero, para fortuna mía, nuestra última tarde en Sorrento, visitando el mercadillo navideño más colorido y lleno de luces que jamás he visto...tanto que parecía sacado de un cuento de navidad...allí, entre tantos otros libritos lo vi....'Pasticeria Napoletana'....huelga decir que me avalancé sobre él, lo tomé entre mis manos y agradecí al cielo y a la providencia el haberlo encontrado...jajaja...suena cómico pero no exagero! ;) No os imáginais la de escenas que pasaron en segundos por mi cabeza a modo de película...tantas y tantas recetas por hacer! Madre mía qué felicidad!!! la vendedora no daba crédito! creo que nunca había visto a nadie tan feliz por encontrar un libro en su tenderete navideño!!!




Y bueno...ahí tenéis la historia...al ojear y hojear el libro y ver que la ricotta era uno de los ingredientes fundamentales de la pastiera pensé que era la receta, en este caso, la que me había encontrado a mi, no creéis???

He disfrutado increíblemente haciéndola y, aunque debo confesar que en casa la repostería napolitana se nos hace algo 'pesada' por la consistencia muy alta de sus dulces, este en concreto nos ha encantado y yo, elaborándola, he disfrutado mucho evocando los momentos tan bonitos vividos en esos días de descanso junto a los míos.

PASTIERA NAPOLETANA
Ingredientes:

(para la masa)
- 300 gr. de harina
- 150 gr. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 150 gr. de manteca de cerdo

(para preparar el grano)
- 150 gr. de grano de trigo húmedo (en remojo 24 horas)
- Leche a discrección
- 1 cucharada de azúcar (sopera)
- 2 cucharadas de esencia de vainilla (soperas)
- 20 gr. manteca de cerdo

(para el relleno)
- 170 gr. de ricotta
- 120 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 50 gr. de confitura de cidra (cabello de ángel)- valdría la confitura de cualquier otro cítrico.
- Ralladura de una naranja
- 3 cucharadas de agua de azahar (soperas)
- 2 cucharaditas de canela (de postre)
- 100 gr. de fruta confitada (cortada en daditos pequeños)

Lo primero que haremos será pesar el grano de trigo y dejarlo en remojo en agua durante 24 horas. Transcurrido este tiempo lo coceremos en la leche junto al azúcar, la manteca de cerdo y la esencia de vainilla, a fuego muy muy lento, sin dejar de remover para evitar que se nos agarre, durante un mínimo de dos horas. Tiene que alcanzar un 'punto papilla' y estar muy blandito. Lo dejaremos reposar un mínimo de doce horas (conviene prepararlo el día anterior). Como veis la pastiera es un dulce que hay que preparar sin prisas y con tiempo, es decir, tenéis que prever cuando lo necesitáis tener listo y organizaros.

Para la masa mezclar todos los ingredientes de la siguiente forma: Hacer un volcán con la harina sobre la encimera y en el centro poner los huevos con el azúcar y la manteca de cerdo ablandada a temperatura ambiente. Ir envolviendo todo con la harina y amasar hasta conseguir formar la típica bola. Dejarla reposar aproximadamente una hora.

Mientras tanto, batir el queso ricotta con el azúcar muy bien e ir añadiendo las yemas de huevo de una en una hasta que se vayan individualmente integrando. Añadir la preparación del grano que tenemos reservada, la ralladura de naranja, el agua de azahar, la canela y la confitura de cidra (ideal que sea de elaboración casera, yo ya la tenía hecha porque cada año proceso confituras según temporada de las frutas para poder disfrutarlas durante el resto del año), la canela y la fruta confitada. Montar aparte las claras de huevo y añadirlas con movimientos envolventes a esta mezcla. Reservar nuevamente.

Extender la masa sobre la encimera enharinada y cortar dos círculos de las dimensiones de nuestro molde (molde tipo quiche o tarta de manzana...). Disponer en el molde una de las planchas sobre un papel de horno, pinchar ligeramente la masa con un tenedor y disponer sobre ella unos garbanzos o judías para evitar así que suba en el horno. Hornear a 170 grados por diez minutos. Sacar del horno y poner el relleno. Con el segundo círculo que tenemos reservado de masa decorar nuestra pastiera a modo de enrejado (cortando tiras largas). Esta es la manera clásica de 'vestir' la pastiera pero aquí tenéis lugar a dejar volar vuestra creatividad... sellar bien los bordes de nuestra pastiera para que no se nos abra durante el horneado.

Hornear en la bandeja del centro a unos 170 grados durante una hora aproximada. Dejar enfriar bien y, al gusto, espolvorear con azúcar glass.

La pastiera puede conservarse durante una semana, intensificando su sabor y ahora al pasar de los 
días.





Ya me contáreis si os decidis a prepararla qué tal el resultado. Eso si, esta receta llega desde el corazón de Nápoles hasta nosotr@s....merece la pena el trabajo de verdad!


MIS MEJORES DESEOS EN ESTAS FIESTAS NAVIDEÑAS!
FELIZ NAVIDAD!!!


lunes, 22 de diciembre de 2014

Feliz "Día de la Salud" a tod@s!!!

Hoy día 22 de diciembre solemos consolarnos con eso... al menos tenemos salud... cuando un nuevo año no resultamos afortunados con un premio en el Sorteo de Navidad :(
Pero... acaso no es absolutamente cierto que la salud es el mejor premio y regalo que podemos recibir en el día a día? Sin salud, ya podemos tener arcas llenas de dinero, acceso a todo aquello que más queramos material, que si nos faltan las ganas, el ánimo...es como no tener nada!
Escribo esta entrada a las 7 a.m. con lo que aún cabe que este año me toque algo..jejeje...aún así me considero desde ya muy afortunada y no necesito más que lo que tengo, mi familia! y salud para todos que con eso nos basta!

Y bueno...que ya llego con mi receta para el reto "Duelo de Ases" de mi amigo Goyo de I Cake 4 U, que en este caso comparto en duelo con Pilar de 'Tothom a la Cuina' y que he disfrutado increíblemente preparando, ya que lo confieso, era mi primera vez...y con lo que me gusta a mi la Navidad... vamos que me han dado en el clavo ;)))

Christmas Time Pudding (Pudin de Navidad) 


Qué requetecontenta que me puse cuando Goyo me informó mi receta para su 'Duelo de Ases'. Los retos me encantan por muchas cosas: porque me -obligan- a meterme en mi cocina (cosa que me gusta sobre manera), porque es una forma de interactuar y jugar con otras personas a las que les gusta el mundo reposteril tanto como a mi, pero sobre todo porque gracias a los retos aprendo a preparar cosas que de no ser por ellos tal vez no me animaría a preparar o quizá sencillamente no se me ocurrirían...y tal es el caso que nos ocupa. Cuando llega Navidad me afano en preparar nuestros dulces navideños: mazapanes, roscos de vino, turrones, mantecados, alfajores, marquesitas, nevaditos, panettones, pandoros, büches de Noel, roscones de Reyes...pero nunca, nunca, siquiera había considerado la idea de elaborar un clásico de la repostería británica como es el Pudin de Navidad, tan clásico e importante que hasta aparece reseñado en las novelas de Ágata Christi...así que me siento contenta de que me llegara esta oportunidad en forma de "must do" jajajja...porque hay que reconocer que la preparación de esta receta se las trae...muy muy elaborada y muy muy de las de con fundamento y a fuego lento, pero HA MERECIDO LA PENA!

Ingredientes Pudin:
- 150 gr. de pasas sultanas
- 100 gr. de frutas escarchadas
- 100 gr. de guindas (rojas y verdes)
- 50 cc. de Vino Amontillado
- 230 gr. harina repostería
- Pizca de sal
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 225 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 3 huevos XL
- 250 gr.azúcar de caña
- 2 cucharadas soperas de miel de caña
- 75 gr. de almendras en daditos

Lo primero que haremos es picar muy bien las frutas escarchadas y las guindas, que juntaremos con las pasas en un recipiente al que añadiremos el vino amontillado. Lo mezclaremos muy bien y lo dejaremos en maceración unas 24 horas.




Transcurrido este tiempo empezaremos con la elaboración de nuestro pudin de navidad. Lo primero de todo será tamizar la harina con la sal, la canela y el jengibre y lo reservaremos.


En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y con unas varillas lo batimos muy bien hasta que la mezcla quede homogénea. Una vez esto, vamos añadiendo los huevos uno a uno y seguimos mezclando con las varillas muy bien, no añadiendo el huevo siguiente hasta que no esté absolutamente integrado el anterior. Cuando esté todo integrado añadiremos la miel y haremos lo mismo, batir hasta integrar. En este momento comenzaremos a añadir la harina junto a la sal y especies poco a poco para que no se formen grumos. Lo último será incorporar nuestras frutas pasas que hemos macerado en vino y la almendra en dados. Ahora solo efectuaremos movimientos envolventes a la masa.


Cogemos un molde que nos guste (o una pudinera sería ideal ya que incorpora tapadera). A mi me ha apetecido muchísimo estrenar mi queridísimo molde de pandoro que compré en nuestro viaje a Sorrento...teníais que haber visto la cara de mi marido e hijos al verme cruzar una calle como loca en medio de la lluvia porque a lo lejos lejos lejos vislumbré una pequeña tiendita repleta de moldes de repostería...jajajja...como solo le puede ocurrir a una loca de la repostaría como yo! Pues bien, lo engrasamos ligeramente y vertemos la masa en su interior, terminando de alisarla y acomodarla con una cuchara.


Precalentamos el horno a 150 grados e introducimos en el un recipiente de cristal con agua y un trapo de cocina dentro, ya que nuestro pudin se cocinará muy lentamente al baño maría (de ahí que la pudinera sea lo ideal porque al tener tapa garantizamos que el agua no entre en la preparación). No debemos meter nuestra preparación en el horno hasta que el agua del baño maría no alcance la temperatura que buscamos para la cocción. Cuando el termostato del horno nos indique la temperatura correcta, metemos el molde tapado con papel de horno y sobre este papel albal, ocupándonos bien de sellar los bordes para que el agua no penetre pues estropearía nuestra receta.


Ahora armaos de paciencia y preparaos para la factura de la luz :P
este increíble, sabroso y complejo pudin navideño habrá de cocinarse leeeentaaaaameeeenteeee por casi 5 largas e interminables horas!!! Si, si....5 horas nada más ni nada menos!!!


Y bueno....como siempre pienso que todo lo bueno se hace esperar....la verdad es que si!!! (Goyo, gracias por este reto;))
Al sacar el molde del horno no lo desmoldéis de inmediato, esperad unos 5 minutos tampoco más, para dar tiempo a que se desprenda por él mismo de las paredes del molde y os facilite así el desmoldado. Dadlo la vuelta sobre una tabla lisa con papel de horno para que no se os agarre y una vez frío podáis llevarlo a la fuente de servicio sin problemas.
Yo lo he pinchado en caliente con la punta de un palillo y lo he calado ligeramente con un poquito más de vino amontillado, para darlo más intensidad de sabor y porque va a ser un postre de "adultos" en Nochebuena... pero si lo van a comer los niños omitir este paso, que el poco vino que lleva en la maceración de las frutas ha perdido el alcohol al calor del horno y no os dará problemas en este sentido.


Había pensado decorarlo con un glaseado blanco porque para mi la navidad es blanca como lo es mi Villancico preferido y el que más me lleva a evocar mis días de infancia y navidad.... "Oh Blanca Navidad, nieve....un blanco sueño y un cantar... recordar tu infancia podrás al llegar la blanca navidad....", pero el resultado me ha gustado tantísimo, al desnudo, que he preferido respetarlo y os presento la versión 'naked' ;)











FELICES FIESTAS A TOD@S